Tartufi i more: jesenski ulov kroz kuhinju Stivena Vunića – radionica u EGCI-ju Pazin

Jesen na obali donosi dvije snažne namirnice istoga terroira: tartuf iz istarskog zaleđa i svježi ulov iz Jadrana. Upravo će njihov susret biti tema radionice chefa Stivena Vunića, vlasnika i chefa konobe Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, čija je kuhinja duboko vezana uz sezonu, mikrolokaciju i dnevni ulov. Odrastao u ribarskoj obitelji, Vunić je prepoznatljiv po suvremenom pristupu ribi i plodovima mora, uz vrlo jasne, precizne i balansirane okuse. Kroz praktičnu radionicu istražit će kako aromatičnost tartufa spojiti s nježnim i izraženijim okusima sezonskog jesenskog ulova, bez da jedna namirnica preuzme drugu. Polaznici će kroz nekoliko jela upoznati različite tehnike obrade ribe i plodova mora, gradnju tekstura, umaka i priloga te način na koji tartuf može postati dio jela, a ne samo završni dodatak. Poseban naglasak bit će na sezonalnosti i prilagodbi kuhinje onome što more toga dana stvarno nudi, što je i temelj filozofije Zijavice. Radionica će pokazati kako more i tartuf, dvije snažne gastronomske odrednice našeg prostora, mogu zajedno funkcionirati u suvremenom tanjuru, uz poštovanje prema namirnici, sezoni i njezinu podrijetlu. Za kuhare koji žele osvježiti jesensku riblju ponudu, ovo je prilika da istraže nove kombinacije i bolje razumiju kako odmjerenom uporabom tartufa obogatiti jelo. Znanja i ideje s radionice mogu biti polazište za vlastite sezonske interpretacije. O predavaču: Stiven Vunić chef je i vlasnik konobe Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, član JRE-a i dobitnik Gault&Millau trofeja „Grand Chef of Tomorrow 2022.” Bivši je redoviti polaznik EGCI radionica, među prvim generacijama, a danas se vraća kao renomiran i nagrađivan mentor. Zijavica nosi Michelinovu preporuku i visoke G&M ocjene. Kao ambasador Kvarnera, Europske regije gastronomije 2026., gradi prepoznatljiv regionalni identitet. Radionica je dio Jesenskog ciklusa radionica 2026. Edukacijskog gastronomskog centra Istre (EGCI). Kada: srijeda, 25. studenoga 2026. u 09:00 Gdje: EGCI – Edukacijski gastronomski centar Istre, Gortanov brijeg 1, Pazin Cijena: 360,00 € (180,00 € za polaznike s područja Istarske županije) Broj polaznika: 12 Prijave: putem web stranice EGCI-ja (egci.azrri.hr)