Kreative Küche der istrischen Konoba – Workshop mit Annamaria Kolić (Konoba Alla Beccaccia) im EGCI Pazin

Der Workshop widmet sich der istrischen Konoba (traditionelles Gasthaus) als einem der Schlüsselorte für die Bewahrung der traditionellen Gastronomie und die Wertschöpfung lokaler landwirtschaftlicher Lebensmittel. In der Konoba werden seit Jahrzehnten ursprüngliche Aromen, alte Kochtechniken und die Verbindung zwischen lokalem Produkt, Familie, Dorf und Tisch bewahrt. Die junge Chefin Annamaria Kolić von der Konoba Alla Beccaccia nähert sich dieser Tradition mit viel Respekt, aber auch mit neuer Energie, Wissen und Kreativität. Im Workshop zeigt sie, wie man den unverwechselbaren istrischen Geschmack bewahrt und alten Gerichten zugleich einen neuen Rhythmus, eine zeitgemäßere Präsentation und neuen gastronomischen Wert gibt. Der Schwerpunkt liegt auf hochwertigen lokalen Produkten, traditionellen Techniken und der Idee, dass Kreativität nicht Abkehr vom Erbe bedeutet, sondern das Finden neuer Wege, es lebendig, interessant und relevant zu halten. Die Teilnehmenden finden Anregungen, eigene Gerichte und Speisekarten aufzufrischen und dabei zu bewahren, weshalb Gäste wiederkommen. Der Workshop ist besonders interessant für Köche von Konobas, Agrotourismusbetrieben und Restaurants, die ein zeitgemäßes, fest mit Istrien verbundenes Angebot entwickeln wollen. Zur Mentorin: Annamaria Kolić ist Chefin und Mitinhaberin der Konoba Alla Beccaccia in Valbandon, die sie gemeinsam mit ihrem Mann Ivor führt. Nach dem Studium der Weinbau und Önologie in Poreč setzte sie ihre kulinarische Ausbildung am renommierten Culinary Institute of America fort und sammelte Berufserfahrung im Valsabbion sowie in Restaurants in Deutschland und Südtirol. Ihre Küche beruht auf Saisonalität, Respekt vor lokalen Produkten und dem Verständnis des istrischen gastronomischen Erbes. Der Workshop ist Teil des Herbst-Workshopzyklus 2026 des Gastronomischen Bildungszentrums Istriens (EGCI). Wann: Montag, 16. November 2026, 09:00 Uhr Wo: EGCI – Gastronomisches Bildungszentrum Istriens, Gortanov brijeg 1, Pazin Preis: 300,00 € (150,00 € für Teilnehmende aus der Gespanschaft Istrien) Plätze: 12 Anmeldung: über die Website des EGCI (egci.azrri.hr)