Marmeladen und Konfitüren: von der Tradition zur kreativen Gastronomie – Workshop mit Robert Perić im EGCI Pazin

Den Workshop leitet Robert Perić, einer der erfahrensten kroatischen Köche und Patissiers, ein hervorragender Ausbilder und Mentor, der sein Wissen klar, präzise und sehr praxisnah vermittelt. Schritt für Schritt durchlaufen die Teilnehmenden den gesamten Prozess, von der Auswahl und Vorbereitung des Obstes über das Kochen und Haltbarmachen bis zu Textur und Geschmacksbalance, damit sie das Gelernte sofort in der eigenen Küche anwenden können. Der Workshop bleibt nicht bei klassischer Marmelade stehen. Er zeigt, wie sich traditionelle Rezepte zu modernen, überraschenden und gastronomisch sehr attraktiven Kombinationen weiterentwickeln lassen – im Spiel von Obst, Gewürzen, Säuren, Aromen und Texturen. Konfitüren und Marmeladen werden als ernstzunehmendes gastronomisches Werkzeug betrachtet, das Frühstück, Käse, Fleisch, Desserts und Teller der gehobenen Küche verbinden kann. Ziel ist zu zeigen, wie ein scheinbar einfaches Produkt kreativ, raffiniert und zur wiedererkennbaren Handschrift einer Küche werden kann. Für die Teilnehmenden ist es eine Gelegenheit, saisonalem Obst weitere Verwendungen zu geben und eigene Kombinationen zu entwickeln, die sich in verschiedene Teile des Angebots einfügen. Das Verständnis des Prozesses gibt mehr Sicherheit, und kreative Weiterentwicklungen eröffnen Raum für Produkte, an denen Gäste das Haus erkennen. Zum Referenten: Robert Perić ist Professor für Kochkunst und Patisserie und Executive Chef von LF Catering, ein herausragender Mentor und langjähriger Dozent am Gastronomischen Bildungszentrum Istriens. Er trägt den Titel Maestro Cioccolatiere, den er durch eine Weiterbildung in Italien erwarb, und ist bekannt für seinen revolutionären Kochansatz und die Neuinterpretation lokaler Zutaten. Der Workshop ist Teil des Herbst-Workshopzyklus 2026 des Gastronomischen Bildungszentrums Istriens (EGCI). Wann: Mittwoch, 11. November 2026, 12:00 Uhr Wo: EGCI – Gastronomisches Bildungszentrum Istriens, Gortanov brijeg 1, Pazin Preis: 300,00 € (150,00 € für Teilnehmende aus der Gespanschaft Istrien) Plätze: 12 Anmeldung: über die Website des EGCI (egci.azrri.hr)