Istrisches Zicklein: zwei Generationen, zwei Sichtweisen – Workshop mit Franko Milotić und Matija Bogdan im EGCI Pazin

Der Workshop verbindet zwei Generationen und zwei völlig unterschiedliche Blickwinkel auf dieselbe Zutat. Franko Milotić, Professor für Kochkunst und langjähriger Kenner der traditionellen istrischen Küche, bringt Erfahrung, Wissen um alte Rezepte und ein tiefes Verständnis für lokale Produkte mit, das er seit Jahren an Köche, Konobas und Agrotourismusbetriebe in ganz Istrien weitergibt. Matija Bogdan, Chef des Restaurants 7 Seas in Njivice, Gewinner der Gault&Millau-Auszeichnung „Großer Chef von morgen“ 2021 und Autor einer modernen mediterranen Küche mit starker lokaler Identität, interpretiert dieselbe Zutat mit zeitgemäßen Techniken, Präzision und einem kreativen Fine-Dining-Ansatz. Im Mittelpunkt steht das istrische Zicklein, vorgestellt durch zwei kulinarische Philosophien: vom traditionellen Gericht, das ursprüngliche Aromen und Techniken respektiert, bis zur modernen Interpretation, die zeigt, wie elegant, zeitgemäß und gastronomisch stark diese Zutat sein kann. Der Workshop ist zugleich Teil einer größeren Geschichte zum Erhalt der istrischen Ziege, bei der die Wertschöpfung aus Fleisch, Milch und anderen Produkten der Rasse einen neuen wirtschaftlichen Wert und eine langfristige Perspektive geben soll. Der Vergleich beider Ansätze hilft den Teilnehmenden zu erkennen, was den Charakter eines traditionellen Gerichts ausmacht und wo Raum für eigene Weiterentwicklung ist. Der direkte Austausch mit den beiden Mentoren liefert wertvolle Impulse für ein Angebot, in dem die lokale Herkunft einer Zutat zu einem echten Vorteil wird. Zum Referenten: Matija Bogdan ist Executive Chef von Aminess und des Konzepts 7 Seas auf Krk und Korčula. Er prägte sich im Coi (San Francisco) bei Daniel Patterson, arbeitete dann über vier Jahre im Londoner The Ledbury bis zum Sous Chef und sammelte weitere Erfahrung in The Jane (Antwerpen) und A.T (Paris). Nach seiner Rückkehr leitete er das Mano in Zagreb und übernahm dann Entwicklung und Standards des Aminess-Gourmet-Teams. Der Workshop ist Teil des Herbst-Workshopzyklus 2026 des Gastronomischen Bildungszentrums Istriens (EGCI). Wann: Donnerstag, 12. November 2026, 09:00 Uhr Wo: EGCI – Gastronomisches Bildungszentrum Istriens, Gortanov brijeg 1, Pazin Preis: 340,00 € (170,00 € für Teilnehmende aus der Gespanschaft Istrien) Plätze: 12 Anmeldung: über die Website des EGCI (egci.azrri.hr)