Cucina creativa con Davor Arnautović – chef di Vila Muhr (4 cappelli Gault&Millau) all’EGCI di Pisino

Il laboratorio «Cucina creativa» (nuova data) è condotto da Davor Arnautović, chef del ristorante Vila Muhr a Bohinj, che nell’edizione 2026 della guida Gault&Millau Slovenia ha ottenuto 4 cappelli e 17/20 punti, ed è stato nominato personalmente Chef del futuro 2026. Gault&Millau descrive la sua cucina attraverso tecnica precisa, ingredienti eccellenti, contrasti ponderati, equilibrio e una forte identità alpina. Il suo stile si basa su sapori puliti e ben definiti, eleganza visiva e un approccio in cui ogni elemento nel piatto ha uno scopo. I piatti sono moderni, espressivi e precisi, ma senza elementi superflui: il principio «meno è meglio» è la sua firma. Nel laboratorio mostrerà come trasformare un ingrediente di stagione e di qualità in un piatto contemporaneo con una forte identità, una struttura di sapori pulita e una presentazione di grande effetto. I partecipanti scopriranno il modo di pensare dietro un piatto d’autore: come scegliere il sapore principale, con che cosa completarlo e quando eliminare un elemento superfluo. È l’occasione per nuove idee che possono dare impulso al proprio menù, con maggiore sicurezza nel collegare tecnica e creatività. Il mentore: Davor Arnautović è uno chef croato originario dell’isola di Pag che guida la cucina del ristorante Vila Muhr a Bohinj. Ha maturato esperienza in Austria, al Boškinac di Pag e al Vendôme in Germania, e si è perfezionato con una borsa di studio della fondazione Uccelin dello chef Andreas Caminada. La sua cucina è segnata da ingredienti di stagione, tecnica precisa e legame con il territorio. Il laboratorio fa parte del Ciclo autunnale di laboratori 2026 del Centro gastronomico di formazione dell’Istria (EGCI). Quando: martedì 17 novembre 2026, ore 09:00 Dove: EGCI – Centro gastronomico di formazione dell’Istria, Gortanov brijeg 1, Pisino Prezzo: 340,00 € (170,00 € per i partecipanti della Regione Istriana) Posti: 12 Iscrizioni: tramite il sito web dell’EGCI (egci.azrri.hr)