Il capretto istriano: due generazioni, due sguardi – laboratorio con Franko Milotić e Matija Bogdan all’EGCI di Pisino

Il laboratorio unisce due generazioni e due sguardi completamente diversi sullo stesso ingrediente. Franko Milotić, professore di cucina e da molti anni conoscitore della cucina tradizionale istriana, porta esperienza, conoscenza delle antiche ricette e una profonda comprensione degli ingredienti locali, che da anni trasmette a cuochi, konobe e agriturismi di tutta l’Istria. Matija Bogdan, chef del ristorante 7 Seas a Njivice, vincitore nel 2021 del riconoscimento Gault&Millau «Grande chef di domani» e autore di una cucina mediterranea moderna dalla forte identità locale, interpreterà lo stesso ingrediente con tecniche contemporanee, precisione e un approccio creativo da fine dining. Al centro ci sarà il capretto istriano, presentato attraverso due filosofie culinarie: dal piatto tradizionale che rispetta sapori e tecniche originali all’interpretazione moderna che mostra quanto questo ingrediente possa essere elegante, contemporaneo e gastronomicamente forte. Il laboratorio fa parte anche di una storia più ampia sulla tutela della capra istriana, in cui la valorizzazione di carne, latte e altri prodotti deve dare alla razza un nuovo valore economico e una prospettiva di lungo periodo. Il confronto tra i due approcci aiuterà i partecipanti a riconoscere che cosa dà carattere a un piatto tradizionale e dove c’è spazio per una propria rielaborazione. Lo scambio diretto con i due mentori è un prezioso stimolo per costruire un’offerta in cui l’origine locale dell’ingrediente diventi un vero vantaggio. Il docente: Matija Bogdan è executive chef di Aminess e del concept 7 Seas a Krk e Korčula. Si è formato al Coi (San Francisco) con Daniel Patterson, poi ha lavorato per oltre quattro anni al The Ledbury di Londra, fino a sous chef, arricchendo l’esperienza a The Jane (Anversa) e A.T (Parigi). Al ritorno ha guidato il Mano di Zagabria, poi ha assunto lo sviluppo e gli standard del team Aminess Gourmet. Il laboratorio fa parte del Ciclo autunnale di laboratori 2026 del Centro gastronomico di formazione dell’Istria (EGCI). Quando: giovedì 12 novembre 2026, ore 09:00 Dove: EGCI – Centro gastronomico di formazione dell’Istria, Gortanov brijeg 1, Pisino Prezzo: 340,00 € (170,00 € per i partecipanti della Regione Istriana) Posti: 12 Iscrizioni: tramite il sito web dell’EGCI (egci.azrri.hr)