Marmellate e confetture: dalla tradizione alla gastronomia creativa – laboratorio con Robert Perić all’EGCI di Pisino

Il laboratorio è condotto da Robert Perić, uno dei cuochi e pasticceri croati più esperti, eccellente formatore e mentore che trasmette le sue conoscenze in modo chiaro, preciso e molto pratico. I partecipanti seguiranno passo dopo passo l’intero processo, dalla scelta e preparazione della frutta alla cottura, alla conservazione, alla consistenza e all’equilibrio dei sapori, per poter applicare subito quanto appreso nella propria cucina. Il laboratorio non si fermerà alla marmellata classica. Mostrerà come le ricette tradizionali possano evolvere in abbinamenti moderni, inattesi e gastronomicamente molto attraenti, giocando con frutta, spezie, acidità, aromi e consistenze. Marmellate e confetture saranno considerate un vero strumento gastronomico, capace di collegare colazione, formaggi, carne, dolci e piatti di alta cucina. L’obiettivo è mostrare come un prodotto apparentemente semplice possa diventare creativo, raffinato e una firma riconoscibile della cucina. Per i partecipanti è l’occasione di trovare nuovi usi per la frutta di stagione e di sviluppare combinazioni proprie da inserire nelle diverse parti della propria offerta. Capire il processo dà più sicurezza nel lavoro, e le rielaborazioni creative aprono la strada a prodotti con cui gli ospiti riconosceranno la casa. Il docente: Robert Perić è professore di cucina e pasticceria ed executive chef di LF Catering, mentore di spicco e da molti anni docente al Centro gastronomico di formazione dell’Istria. Detiene il titolo di Maestro Cioccolatiere, conseguito con una specializzazione in Italia, ed è noto per il suo approccio rivoluzionario alla cucina e la reinterpretazione degli ingredienti locali. Il laboratorio fa parte del Ciclo autunnale di laboratori 2026 del Centro gastronomico di formazione dell’Istria (EGCI). Quando: mercoledì 11 novembre 2026, ore 12:00 Dove: EGCI – Centro gastronomico di formazione dell’Istria, Gortanov brijeg 1, Pisino Prezzo: 300,00 € (150,00 € per i partecipanti della Regione Istriana) Posti: 12 Iscrizioni: tramite il sito web dell’EGCI (egci.azrri.hr)