Cucina creativa della konoba istriana – laboratorio con Annamaria Kolić (Konoba Alla Beccaccia) all’EGCI di Pisino

Il laboratorio è dedicato alla konoba istriana (osteria tradizionale) come uno dei luoghi chiave per la conservazione della gastronomia tradizionale e la valorizzazione dei prodotti agroalimentari locali. È proprio nella konoba che da decenni si custodiscono sapori originali, antiche tecniche di cottura e il legame tra ingrediente locale, famiglia, villaggio e tavola. La giovane chef Annamaria Kolić della Konoba Alla Beccaccia si avvicina a questa tradizione con grande rispetto, ma anche con nuova energia, conoscenza e creatività. Nel laboratorio mostrerà come conservare il gusto istriano riconoscibile e allo stesso tempo dare ai piatti antichi un nuovo ritmo, una presentazione più contemporanea e un nuovo valore gastronomico. L’accento sarà su ingredienti locali di qualità, tecniche tradizionali e sull’idea che creatività non significhi allontanarsi dal patrimonio, ma trovare nuovi modi perché resti vivo, interessante e attuale. I partecipanti troveranno stimoli per rinnovare i propri piatti e menù, mantenendo ciò per cui gli ospiti ritornano. Il laboratorio è particolarmente interessante per cuochi di konobe, agriturismi e ristoranti che vogliono sviluppare un’offerta contemporanea saldamente legata all’Istria. La mentore: Annamaria Kolić è chef e comproprietaria della konoba Alla Beccaccia a Valbandon, che gestisce con il marito Ivor. Dopo gli studi di enologia a Parenzo ha proseguito la formazione culinaria al prestigioso Culinary Institute of America e ha maturato esperienza professionale al Valsabbion e in ristoranti in Germania e Alto Adige. Il suo approccio alla cucina si basa su stagionalità, rispetto degli ingredienti locali e comprensione del patrimonio gastronomico istriano. Il laboratorio fa parte del Ciclo autunnale di laboratori 2026 del Centro gastronomico di formazione dell’Istria (EGCI). Quando: lunedì 16 novembre 2026, ore 09:00 Dove: EGCI – Centro gastronomico di formazione dell’Istria, Gortanov brijeg 1, Pisino Prezzo: 300,00 € (150,00 € per i partecipanti della Regione Istriana) Posti: 12 Iscrizioni: tramite il sito web dell’EGCI (egci.azrri.hr)