Calamaro senza confini – laboratorio con David Skoko (Batelina) all’EGCI di Pisino

Il laboratorio è condotto da David Skoko, uno dei nomi più riconoscibili della gastronomia croata, chef che con il suo lavoro ha segnato in modo deciso lo sguardo contemporaneo su pesce, pescato giornaliero e valorizzazione degli ingredienti adriatici. Il suo approccio unisce mare, tradizione, creatività e una piena comprensione della materia prima. Al centro del laboratorio ci sarà il calamaro, ingrediente di eccezionale valore nutrizionale, ricco di proteine, vitamina B12 e minerali come selenio, rame e fosforo. Proprio l’unione di alto valore nutritivo, basso contenuto di grassi ed eccezionale versatilità gastronomica ne fa uno degli ingredienti più interessanti dell’Adriatico. Con diverse tecniche, consistenze e modi di lavorazione, Skoko mostrerà come portare il calamaro fuori dagli schemi classici e trasformarlo in piatti contemporanei, creativi e gastronomicamente forti. L’accento sarà sul massimo sfruttamento dell’ingrediente, sulla conservazione del suo sapore originale e sulla ricerca di nuove possibilità ben oltre le preparazioni abituali. I partecipanti riceveranno nuove idee per il menù di pesce e una migliore comprensione di come la scelta del procedimento cambi il risultato finale. Il laboratorio invita ad accostarsi con curiosità a un ingrediente ben noto, con più sicurezza nella lavorazione e più libertà nella creazione dei piatti. Il docente: David Skoko, chef e autore di famiglia di pescatori, ha costruito la sua reputazione con Batelina, una konoba a sud di Pola diventata un riferimento per la cucina di pesce creativa. È promotore della pesca sostenibile e della valorizzazione del pescato «impopolare», che attraverso ricette, laboratori e media trasforma in piatti contemporanei accessibili. Il laboratorio fa parte del Ciclo autunnale di laboratori 2026 del Centro gastronomico di formazione dell’Istria (EGCI). Quando: venerdì 27 novembre 2026, ore 09:00 Dove: EGCI – Centro gastronomico di formazione dell’Istria, Gortanov brijeg 1, Pisino Prezzo: 340,00 € (170,00 € per i partecipanti della Regione Istriana) Posti: 12 Iscrizioni: tramite il sito web dell’EGCI (egci.azrri.hr)